Busenkel och mustig morotssoppa med stuns i
Hösten är som bekant rotfrukternas säsong och i höstrusket kan en värmande soppa göra gott.
Fyra portioner:
- Tio morötter
- Två gula lökar
- En bit ingefära (ca 20 g)
- 3 msk grönsaksfond
- En liter vatten
- Saft från en apelsin
- Olja
- Salt och peppar efter smak
Gör såhär:
1. Skala och hacka morötter och lök i mindre bitar. Riv ingefäran och fräs tillsammans med morötter och lök i olja i en gryta eller stor kastrull.
2. Häll i vattnet och fonden och låt koka tills morötterna är mjuka.
3. Mixa sedan med en stavmixer för en krämigare soppa. Pressa i apelsinen och smaka av med peppar och salt. Önskas lite extra stuns i soppan – riv i lite ingefära till.
Tips: Servera soppan tillsammans med nybakt bröd!